肉(ròu)制品使(shi)用亞硝(xiao)酸鈉的(de)作用

肉制品(pǐn)很容易(yì)就會腐(fu)爛，特别(bie)是在夏(xià)天現在(zài)這樣的(de)天氣，不(bú)容易保(bao)鮮，往往(wang)早上買(mǎi)了，下午(wǔ)就已經(jing)不能吃(chī)了，所以(yi)一般肉(rou)🐉制品爲(wèi)了保鮮(xian)和防腐(fu)，往往都(dou)會使用(yòng)亞硝酸(suan)☔鈉進行(hang)加工等(deng)，不僅僅(jin)是肉制(zhi)品，還有(yǒu)醬鹵肉(ròu)制品類(lèi)、熏燒烤(kao)肉類👅等(deng)都會用(yong)到亞硝(xiao)酸鈉，現(xian)今，亞硝(xiao)酸鈉已(yi)經成🌍爲(wèi)了一種(zhong)不可缺(quē)少的食(shí)品添加(jia)劑了。

肉(rou)制品使(shi)用亞硝(xiao)酸鈉的(de)作用是(shì)什麽呢(ne)? 原料肉(ròu)在熱加(jia)工後，肉(rou)的顔色(sè)是白色(sè)、灰色、淡(dan)黃色等(děng)。亞硝酸(suan)㊙️鈉作發(fa)色劑，添(tiān)加了亞(yà)硝酸鈉(na)後，肉加(jia)熱後變(biàn)成了淡(dàn)紅🐇色，因(yin)爲亞硝(xiao)酸鈉能(néng)夠跟肉(rou)制品裏(li)的肌紅(hong)蛋白等(děng)生産鮮(xiān)豔的硝(xiao)基肌紅(hong)蛋白等(děng)物質來(lái)保護肉(ròu)制品的(de)顔色，這(zhè)樣讓肉(ròu)制品的(de)🐆色澤更(geng)鮮豔亮(liàng)麗，讓人(rén)又食欲(yu)感。

在(zài)加入亞(ya)硝酸鈉(na)的過程(cheng)中，亞硝(xiao)酸鈉還(hái)起到另(ling)一📐個作(zuò)用--防腐(fǔ)劑的作(zuò)用 ，它可(kě)以抑制(zhì)肉毒素(sù)形成作(zuò)用，讓肉(ròu)制品保(bao)藏過程(chéng)♻️更👨‍❤️‍👨長久(jiu);也防止(zhǐ)了新鮮(xian)的肉在(zai)空氣中(zhōng)被逐步(bu)氧化成(cheng)灰♈褐色(se)，保持了(le)鮮☀️豔的(de)紅色，如(ru)果沒有(yǒu)加入亞(yà)硝酸鈉(nà)，可能肉(ròu)制品會(hui)生🔞産肉(ròu)毒素，對(dui)人體造(zào)成了傷(shāng)害，特别(bie)是罐頭(tou)食品。

需(xu)要注意(yì)的是，國(guó)家規定(dìng)肉食使(shǐ)用亞硝(xiāo)酸鈉量(liang)不能超(chāo)過❄️0.15g/kg，肉食(shi)中殘留(liu)的亞硝(xiāo)酸鈉不(bú)能超過(guo)0.05g/kg，肉制品(pin)🏃🏻‍♂️含有的(de)亞硝酸(suan)🚶‍♀️鈉不能(neng)超過0.03g/㎏，所(suǒ)以亞硝(xiāo)酸鈉的(de)使用量(liang)要控🙇🏻制(zhì)好，如果(guǒ)添加過(guò)多，會讓(rang)肉制品(pin)中殘留(liú)亞硝酸(suan)鈉，長期(qi)食用會(hui)📱對人體(tǐ)有緻癌(ái)的隐患(huàn)。